1. Precaliente el horno a 400°F/200°C, luego coloque las costillas de cerdo en su interior y hornéelas durante 30 min. Lave la raíz del apio, pero no la pele. Coja la zanahoria y córtela en trozos medianos.
2. Ponga las costillas de cerdo al horno en una olla y añada 3 litros de agua. Agregue la raíz de apio cortada y la zanahoria junto con la mitad de la cebolla sin pelar. Lleve la olla a ebullición. Después de eso, caliente a fuego medio y siga hirviendo durante 30 min.
3. El corazón del borscht son las verduras asadas previamente. Pique el pimiento morrón y haga lo mismo con los tomates y la cebolla. Coloque la mantequilla en una cacerola y agregue las verduras. Cocínelos a fuego moderado para ablandar los vegetales, luego agregue dos cucharadas de pasta de tomate, baje el fuego y siga guisándolos durante 5 a 7 minutos. Además, ralle una remolacha y póngala en la cacerola también y cocínelas todas juntas durante 3-4 minutos más.
4. Corte un diente de ajo por la mitad y agréguelo a la olla. Triture el repollo y déjelo a un lado para agregarlo más tarde.
5. Se necesita jugo de remolacha, así que tome la segunda remolacha y exprima todo el jugo. Si no tiene un exprimidor de jugo, puede rallar una remolacha y exprimirla a través del colador. Luego agregue el jugo junto con la pimienta de Jamaica, las hojas de laurel y varias pizcas de sal (a su gusto).
6. También puede agregar frijoles enlatados: es una adición opcional.
7. Ponga las peras ahumadas en una olla. Harán que el plato huela a humo.
8. Felicitaciones, nuestro borscht está casi listo. Ahora puede agregar repollo rallado y en cinco minutos puede dejar la olla a un lado del fuego. Guarde el borscht durante 30 minutos.

Sirva el borscht junto con una cucharada de crema agria y eneldo picado. Ponga el resto del borscht en la nevera y recuerde que sabe mejor al día siguiente.